Ayah dari Masakan Perancis – Escoffier

[ad_1]

Tidak seperti pendahulunya, Auguste Escoffier memasak untuk umum. Tidak secara pribadi untuk bangsawan dan masyarakat tinggi seperti halnya untuk Antoine Careme. Dan pada tingkat yang lebih rendah La Varenne. Tetapi dengan membangun fondasi yang dibangun oleh La Varenne dan Careme, Escoffier menyumbangkan perbaikan akhir pada masakan Prancis seperti yang kita ketahui hari ini.

Karir Escoffier dimulai pada usia tiga belas tahun di restoran Pamannya di Nice. Di sini dia tidak menerima nikmat sebagai keponakan bos. Dan, sebagai hasil dari manfaat dari magang yang kuat yang nantinya akan dia hargai dan, tentu saja, membangun.

Kesempatan untuk membangun apa yang menjadi salah satu karier paling tinggi dalam Sejarah Masakan Prancis datang ketika bakatnya menarik perhatian resturanteur Parisien, yang mengundang Escoffier untuk bergabung dengan timnya. Setelah tiga tahun, Escoffier, di usia lanjut dua puluh satu, menjadi kepala koki Le Petite Moulin Rouge. Salah satu restoran terbaik di Paris.

"Langkah karier" Escoffier selanjutnya bukanlah salah satu pilihannya. Pada awal perang Franco-Prussia tahun 1870, dia dipanggil untuk melayani – di atas kompor. Meskipun bagi beberapa koki hal ini mungkin tampak seperti menuruni tangga kemajuan kuliner, itu menginspirasi Escoffier untuk mempelajari teknik pengalengan daging, sayuran, dan saus. Karena militer membutuhkan makanan yang dapat dipertahankan dengan baik.

Setelah perang, Escoffier kembali ke Paris dan posisinya sebagai kepala koki di Le Petite Moulin Rouge, yang tersisa hingga 1878. Selanjutnya, ia memegang sejumlah posisi profil tinggi serupa di Paris, Monte Carlo, dan Swiss. Saat itu di Lucerne, Escoffier bertemu dengan mantan pengantin pria yang ingin meningkatkan kariernya. Cesar Ritz.

Pada dasarnya, Ritz memiliki hotel. Dan di masing-masing – Escoffier menjalankan acara dapur. Di Ritz di Paris. Di Savoy dan Carleton di London. Di mana klien termasuk tokoh-tokoh seperti Pangeran Wales. Di sinilah juga bahwa Escoffier akan menciptakan makanan penutup baru untuk menghormati penyanyi Australia Nellie Melba. Sedikit hal yang disebut: "Peach Melba."

Selama dua puluh tahun masa jabatannya di tungku Carleton, Escoffier menciptakan beberapa hidangannya yang paling terkenal. Diantaranya "Chaud-Froid Jeanette" dan "Cuisses de Nymphe Aurore" – hidangan kaki katak yang dinamai Pangeran Wales.

Pada saat inilah Escoffier akan semakin menyempurnakan kontribusi Careme dan La Varenne. Menyederhanakan pendekatan Careme yang kompleks untuk memasak, dan meninggalkan garnish yang berlebihan, saus yang berat, dan persiapan yang rumit.

Selain menyederhanakan dan menyederhanakan French Cusine, Escoffier juga melembagakan reformasi serupa di dapur itu sendiri. Standar kerja yang lebih baik adalah pencapaian pertamanya. Jelas menarik kualitas bantuan dapur yang lebih baik. Sumpah dan alchohol dilarang. Standar higienis meningkat. Dan Chef Prancis memperkenalkan sistem "brigade" saat ini. Di mana setiap koki bertanggung jawab untuk bagian tertentu dari dapur.

Ketika Ritz mengalami gangguan saraf pada tahun 1901, dan kemitraan mereka secara efektif berakhir, Escoffier mengalihkan perhatiannya untuk merekam penerima dan tekniknya. Dia menghasilkan lima buku. "Le Guide Culinaire" pertamanya dengan cepat dimulai, dan hari ini tetap, "Alkitab" Koki.

Meskipun ia berencana untuk pensiun pada tahun 1919, tahun ketika ia berusia 73 tahun, Escoffier dibujuk oleh janda mantan bosnya di Le Petite Moulin Rouge untuk membantu administrasi Hotel Hermitage di Monte Carlo. Belakangan, dinamo tua ini, tetapi jelas juga membantu mengembangkan Hotel Riviera di sana.

Selain buku-bukunya dan memasak untuk orang istimewa, Escoffier juga mengatur program untuk memberi makan orang lapar dan memberikan bantuan keuangan kepada koki yang sudah pensiun.

Auguste Escoffier, anak desa sederhana dari Villeneuve-Loubet yang menjadi koki selebriti kedua dunia (setelah Careme) meninggal di Monte Carlo pada tahun 1935, pada usia 89 tahun. Meninggalkan warisan 10.000 penerima, lima buku, dan inspirasi konstan untuk semua yang menghargai masakan Perancis.

MELEMPARKAN SAYA TULANG DI SINI, ORANG!

Apa yang kamu pikirkan?

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *